Carne del Eume
La carne que presentamos procede de animales cuyas madres pastan en libertad en un régimen de producción extensivo, adaptándose a los usos tradicionales de aprovechamiento de los pastos. La base de la alimentación de los terneros es la leche materna y los pastos de la propia explotación, lo que le confiere a la carne unas características que la diferencian de otras que se pueden encontrar en el mercado.
Esa disposición de base territorial permite que los terneros pasen 7-8 meses en el pasto con una alimentación basada en la leche de la madre y en la hierba, para luego someterse a un proceso de cebado de unos 90 días. «Sin el acabado final tendríamos una carne menos acabada; con el acabado conseguimos un producto más tierno, jugoso y con unas características organolépticas idóneas».
Además los becerros se sacrifican entre los 11 y 12 meses, mientras que el sacrificio en Galicia está en una media de 8 y 9 meses, así la carne resultante se caracteriza por tener un color más oscuro y bien infiltrada en grasa, lo que le confiere una mayor jugosidad que sólo se consigue en animales adultos.
La alimentación del ganado amparado por la Marca se adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento de los pastos, según las peculiaridades típicas que marcaron secularmente la producción cárnica en la comarca y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos propios de estas comarcas.
Lo que se pretende es criar a los animales conforme a la tradición en explotaciones sustentables, que aprovechen los recursos naturales de las mismas, para obtener una carne de calidad con jugosidad y sabor. Estas dos últimas características diferencian la carne «Produto do Eume» de carnes -industriales- del mercado.